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尝过猪尾的味道吗?

令人回忆起80年代乡愁的沙上猪尾家

 

随着餐饮业竞争加剧,追求更特别、更精美空间的店越来越多。但近来风头在变。成年一代寻找过去的乡愁,年轻一代则寻求好奇心,重新又回到了80年代所谓“铁罐家”,即烧煤饼的烤肉家。沙上猪尾家是其中最具80年代风味,并有特别趣味的去处。

每当人们怀念在赤红的煤饼火焰和绽开的火星上面烤肉的季节到来,沙上猪尾家比任何时候都繁忙。这个店因为位于釜山沙上区,主菜单为猪尾,因此称为“沙上猪尾家”。这个陈旧的烤肉店,从天还没变暗的下午5时开始就在门前摆桌子,因为来用餐的人特别多。

腌制法属于机密,考虑到了口感。
沙上猪尾家开业已经是第六年了。“头肉和尾肉自古以来被当做特别的风味。由于猪尾活动较多,其筋道的口感可谓一品。就在不久前,猪尾还是整个的上桌,但由于女性顾客感觉有些不好,且剔除骨头也不容易,现在是我亲自将骨剔除出去,收拾后再拿出来。要说猪尾的特点,首先对女性肌肤美容有好处,还有口感真可谓一品(笑笑)。”

“猪尾和肉采购时通过直购选择最高等级的,然后拌药材等材料,用我们的秘法腌制一天。还有有点辣味的调味酱也一起用上,具体的就不能说了。因为是我们的机密(笑笑)。”

沙上猪尾家有其独特的不成文的规矩。不管谁来,都必须点一瓶酒。因为是簿利多销,卖肉挣的钱很少。而且还不供饭。但供肉的量可说是同行之最。所幸有“大酱拉面”替代饭,作为饭后餐可减轻肉的油腻。据说这个作为副菜,有时更有人气。在煤饼的火上放猪尾,对坐各自举起一杯烧酒,哪还有比这里更好的地方能够互相倾诉衷肠呢?一杯酒后就要来一口肉,来一口肉就要再来一杯。沙上猪尾家的夜晚就这样跟吐着热气的煤饼火焰一起进入到深夜。

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