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生烤八爪鱼

去尝尝始于釜山的“熙家烤八爪鱼”总店

美味餐厅怎么也会有不同之处。最重要的是有别于他。熙家烤八爪鱼在釜山开业只有1年,就在韩国各地开设连锁店,其最重要的武器便是差别化。人们听到“辣味八爪鱼”大部分都会觉得不以为然,但吃了以后就会感觉大不一样。
Editor & Photo 황정호

已经是晚间较晚的时间了。乘坐火车到釜山,找到了位于西面釜田洞的“熙家烤八爪鱼”本店,从外观上看跟其他餐厅没有什么不同。餐厅内很热闹,仿佛正是客人不断涌入的下班时间,从空气中传来浓香的碳烤味。仔细一看,这家店连炭都不用。在一个角落,看见具有独特形状的烤板,首先从氛围上还是吸引人的。

美术教师妻子与牙科技师丈夫的合作作品
有人说做自己喜欢的事,人的表情是不同的。这句话好像就指1年3个月前开“熙家烤八爪鱼”店的金镇光社长。结婚8年的爱妻丈夫借妻子的名字为店取名。不过为什么叫八爪鱼呢?显得别有用意且有衷心的金社长笑着讲述这一段故事。

“其实我的工作原来是牙科技师。妻子是美术老师。我们两人都喜欢八爪鱼,在家里经常做着吃。但是八爪鱼大部分是铁板料理,在首尔也一样。刚开始我们也是那样做,但是后来想改一下做法,试着直火烤。结果那个味道真是美极了,就这样我们开始了这个业务。”

开始在釜山杨亭开了一个约莫15坪的店。搬到西面是在2012年9月。开始是零星的一些顾客,不过这些顾客渐渐成了老主顾,这些老主顾又领来新顾客。后来在泰和和西面各开了一个直营店,就这样一个“熙家烤八爪鱼”如今扩大到27个连锁店,分布全国各地。这一切都发生在短短的1年3个月内。

看着好的饼吃了也会感觉好吃
我们问“花呀家烤八爪鱼”的秘诀,该店的社长先沉默一会儿,然后开口说第一个秘诀就是用基本的直火烤,让八爪鱼有烧烤味道。我们就在入口旁炉子上,八爪鱼被整齐地排列在烤架上,正在接受火的洗礼。不过决定味道的还是调味料。

“八爪鱼是一种带有很多水分的海产品。关键是不要让调味料流掉。不过要这样做真的很困难。我们经历了很多错误。调味料制法是我们的店的秘密(笑道)。”

不仅限这些。第三个秘诀是上面提到的独特的烤架。调好味的美味烤八爪鱼被放在烤架上,跟煤气燃烧器一起调好热量出来。燃气一直在燃烧,但烤八爪鱼却不被烤焦。奇妙的是,初味、中味、末味各有不同。

“我们的八爪鱼不是进口的,价格高,肉质本身就不同。模仿的店再多,因为八爪鱼本身就不一样,所以跟我们无法相提并论。”
正在谈话间,八爪鱼已经变得像软骨一样软脆。一口满满的八爪鱼,再来一杯酒,不知有多美。在热闹声中,釜山的夜晚进入深夜。

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